Controlling financiar și indicatori pentru hoteluri și restaurante
Cifrele le ai deja. Le punem într-un sistem de control care îți arată lunar ce merge, ce nu merge și ce ai de făcut, fără costul unui controller angajat cu normă întreagă.
Te recunoști?
- Vânzări bune, profit care nu apare
Încasările cresc, dar la sfârșitul lunii în cont rămân mai puțini bani decât te așteptai. Nu vezi unde se scurge marja.
- Decizii luate din instinct
Prețuri, meniu, personal, furnizori: alegeri importante făcute fără un model financiar în spate.
- Un controller angajat costă prea mult
Ai nevoie de experiența unui Group Controller, dar nu și de încă un post permanent în schema de personal.
- Mai multe locații, nicio imagine de ansamblu
Fiecare unitate raportează altfel, iar cifrele ajung la tine târziu și greu de comparat.
Finanțe, operațiuni, performanță
Controllingul îl face Alexandrina Călincan, partener Hospitality Advisors pentru controlling financiar HoReCa. Are experiență de Director Executiv și de Group Controller și lucrează doar cu afaceri din HoReCa: restaurante, hoteluri, cafenele și grupuri cu mai multe locații.
Se leagă direct de restul echipei: Adrian Dumitriu lucrează pe operațiune și pe echipe, Petru Orzea automatizează raportarea, iar cifrele arată lună de lună dacă schimbările au funcționat.
-
Costul de mâncare și băutură
Analiza food & beverage cost-ului real și a structurii marjelor pe categorii de produse.
-
Buget și prognoze
Un buget pe care îl poți urmări și prognoze care te ajută să decizi din timp, nu după ce s-a întâmplat.
-
Controlling pe fiecare locație
Procese și control operațional care leagă bucătăria, recepția și sala de cifrele din bilanț.
-
Personal, achiziții, furnizori
Programul și productivitatea personalului față de fluxul real de oaspeți, achizițiile și relația cu furnizorii.
-
Tablou de bord cu indicatori-cheie
Indicatorii care îți arată din timp încotro merge afacerea, comparați cu reperele din industrie.
-
Scenarii de preț și de meniu
Ce se întâmplă cu marja dacă schimbi un preț, un preparat sau programul unei ture, calculat înainte să decizi.
Cum decurge colaborarea
-
Diagnostic
Pornim de la datele financiare și operaționale reale: food cost, marje, indicatori pentru fiecare locație. Găsim exact unde se pierde valoare.
-
Sistem de control
Construim rapoartele și tabloul de bord care îți arată lunar starea reală a afacerii, într-un format pe care îl parcurgi repede.
-
Urmărire lunară
Recomandări concrete, ordonate după impactul financiar. Ne uităm la rezultate lună de lună și ajustăm.
Ce primești
- diagnostic pe cifrele tale: unde se pierde marja
- raport lunar de performanță
- tablou de bord cu indicatorii-cheie
- buget și prognoze
- scenarii de preț și de meniu înainte de decizii
Pentru cine e
- hoteluri și restaurante cu vânzări bune și profit sub așteptări
- grupuri cu mai multe locații care vor cifre comparabile
- proprietari care vor un controller fără un post permanent în plus
Întrebări frecvente
Ce face un controller financiar într-un hotel sau restaurant?
Leagă operațiunea de cifre: urmărește costurile, marjele și indicatorii, construiește bugetul și rapoartele lunare și îți spune ce decizii au cel mai mare impact asupra profitului.
De ce un controller extern și nu unul angajat?
Primești experiența unui Group Controller în ritmul de care ai nevoie, fără costul unui post cu normă întreagă. Sistemul de rapoarte rămâne în afacere și îl poate folosi echipa ta.
Ce date trebuie să am?
Pornim de la ce ai: vânzări, facturi, inventare, pontaj, rapoartele din POS și din programul de recepție. Dacă lipsește ceva, îți spunem ce merită colectat de acum înainte.
Se leagă de digitalizare?
Da. Rapoartele lunare se pot automatiza: datele din POS, din programul de recepție și din e-Factura ajung singure în tabloul de bord. Partea tehnică o face Petru Orzea.
Cât costă?
Depinde de numărul de locații și de cât de des lucrăm împreună. Prima discuție, de 30 de minute, e gratuită și confidențială; după ea primești o ofertă clară.